большая тёрка <img src="http://s2.cn.ru/i/terka/logo_terka.png" width="165" height="58" alt="" />

30 июня 2009 в 19:04

О колбасе и не только....

Так из чего же на самом деле делают колбасу?

Сосиски в полимерной оболочке:

45% — эмульсия
25% — соевый белок.
15% — птичье мясо.
7% — просто мясо.
5% — мука, крахмал.
3% — вкусовые добавки.

Сардельки:

35% — эмульсия
30% — соевый белок.
15% — просто мясо.
10% — птичье мясо.
5% — мука/крахмал.
5% — вкусовые добавки.

Шпикачки:

Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса вареная:

30% — птичье мясо.
25% — эмульсия
25% — соевый белок.
10% — просто мясо.
8% — мука/крахмал.
2% — вкусовые добавки.

84 комментария

30 июня 2009 в 19:07

Остальное тут: http://www.provred.ru

Самое интересное, что когда были на экскурсии на одной из новосибирских фабрик, которая продает колбасу по всему городу, я видел эту самую «эмульсию», правда технолог тогда тактично увернулась от вопроса «что это такое?». Теперь, вспоминая тот поход, как‑то не очень... Почти 10 лет прошло.

vodkin

30 июня 2009 в 19:10

LobsterMo, а какую колбасу ты рекомендуешь покупать? или воще не рекомендуешь покупать?

11 комментариев

30 июня 2009 в 19:17

vodkin, я вообще не ем колбасу. Если и ем, то очень редко и весьма дорогую. Нет проблем сделать колбасу самому. На рынке продаются кишки, а насадку для мясорубки для колбасы видел в «Посуда‑центре».

Я думаю многие видели у колбасы на разрезе структуру как у губки. Вот она та самая эмульсия и есь. В Новосибирске нет хорошей колбасы дешевле 200 руб за кг по оптовым ценам.

10 комментариев

XYPMA

30 июня 2009 в 19:38

LobsterMo, тьфу...я терь есть её не смогу буэ

mark2500

1 июля 2009 в 14:59

XYPMA, а ты делай как я не ешь эту дрянь мясо покупать намного дешевле

30 июня 2009 в 21:19

странно 2

Ктулху

Ктулху съел этот комментарий 1 июля в 11:33

1 июля 2009 в 11:45

Nurimanshin, пельмени, манты, блинчики, голубцы, котлеты и т.д. Делаю только сам. Из нормального мяса, которое стараюсь брать в деревнях или, к примеру, в Ордынке.

Krapiva

1 июля 2009 в 13:45

LobsterMo, птичье мясо — это курица или голуби?

1 июля 2009 в 13:52

Krapiva, да курица естественно. Хотя хороших качественных голубей я бы и сам пожарил. Естественно не городских.

Marlog

2 июля 2009 в 19:38

Krapiva, это страусы

sv-et

1 июля 2009 в 14:25

LobsterMo, а «просто мясо» это чтооо!? 0.о

Ктулху

Ктулху съел этот комментарий 1 июля в 14:27

Saak

1 июля 2009 в 15:22

LobsterMo, а где дерьмо и картон ?_?

3 комментария

Potulentus

1 июля 2009 в 15:49

Saak, В эмульсии

1 июля 2009 в 22:08

Saak, какртон — это миф. Ты можешь сделать тоже самое, если будешь молоть мясо тупыми ножами мясорубки. Именно такой способ перемолки в СССР в перестроечные годы и вынес миф о картоне в колбасе.

39274

1 июля 2009 в 15:47

LobsterMo, ещё крысы там должны быть.

1 июля 2009 в 22:13

39274, По большей части это тоже миф. Ты просто не был на современных производствах. Там даже тараканов нет.

Amidala

1 июля 2009 в 16:25

LobsterMo, по НТВ не так давно была передача, называлась «Мясо», там подробно рассказывали и показывали как делают колбасу и как обкалывают мясо.

Ктулху

Ктулху съел этот комментарий 1 июля в 16:46

Ктулху

Ктулху съел этот комментарий 1 июля в 16:57

Forest-spirit

1 июля 2009 в 17:59

LobsterMo, Ем мясо, колбасу уже давно не ем, её до кризиса хз и чего делали а щас падавно

swan

1 июля 2009 в 19:01

LobsterMo, из всех колбас предпочитаю полукопченую конскую — в ней хоть постороннего дерьма меньше всего натолкано. А вообще всегда беру только копченые колбасы — в них хоть мяса побольше и при выборе смотрю не на марку или производителя, а на то, как выглядит колбаса, ибо никогда не возьму сервелат, который на срезе выглядит бледнее вареной колбасы. Также по колбасе видно, когда в ней дохрена красителей, а если его там дохрена — то производителю явно было что скрывать и есть куча других факторов, которые можно определить по внешнему виду колбасы

5 комментариев

1 июля 2009 в 22:09

swan, в сырокопченых и копченых колбасах сейчас столько всего, о чем ты даже не догадываешься.

4 комментария

20176

2 июля 2009 в 01:18

LobsterMo, а я заметила прикол у своего кота: мясо говядину сырую молодую без жил и костей покупала ранее в двух местах. с одного магазина — кот ел и требовал еще. с другого — не ел. никак. в отказ и все. хотя то мясо покупать дешевле будет. а на вид — ну чуть хуже чем с другого магазина (что кот ест) зато дешевле.

теперь беру то мясо, которое кот ест, с одного магазина только, значит это — хорошее мясо. и семье готовлю и коту чуток сырого.

а колбасы почти не беру. на дорогие денег нет а дешевку есть неохота.

9 комментариев

Marcos

3 июля 2009 в 00:04

20176, Подтверждаю, коты шарят в этом деле.

8 комментариев

SnegovikCN

2 июля 2009 в 03:57

LobsterMo,

Сосиски и так не ем,ибо в курсе...А в с сервелатом как дела обстоят?Там тоже эмульсия и тп?

7 комментариев

2 июля 2009 в 08:07

SnegovikCN, по логике не должна, потому что сервелат — это все‑таки дорогая колбаса. И в ней должно быть мясо. Но сто пудово производитель сует туда соевый белок + всякую современную консервирующую, эмульгирующую и увеличивающую срок хранения, дрянь. Сейчас все повально используют всякие добавки. Везде. Но наверняка те же самые заводы наряду с потребительской колбасой, выпускают те же самые названия, только с другим составом для избранных. У меня 2 тетки на СПК работают знакомые. Говорят, никакую дешевую продукцию СПК не жрем.

Ну а вообще мое мнение такое. Если ты здоров, то в принципе немного любой колбасы тебе не повредит, но вот если есть какие‑тл отклонения. Например почек, то я бы воздержался от покупки колбасы.

Еще есть один момент. Мелкие производства. Типа каких‑нибудь «Криводановских колбас». Они наверняка тоже сыпят туда каррагинаны: http://www.technomol.ru/product/karraginan.php, но сто пудово в меньших объемах, потому что, как правило, у них нет бабла для закупки дорогостоющих добавок. Хотя хрен их знает.

У меня сейчас знакомый полетел в Германию. Заказал немецкой кровяной колбасы и обычной. Там состав простой: говядина, свинина, немного шпика и специи. И ВСЕ!!! Делают обычно маленькие семейные конторки в небольших объемах. Сами на рынках и продают или поставляют в мясные магазинчики. Когда у нас такое будет, одному Богу известно.

6 комментариев

RAdiys

2 июля 2009 в 08:52

LobsterMo, всем давно известно что в мясных изделиях мяса меньшего всего а что туда примешивают никто не в курсе, но всё равно все как ели так и едят

2 июля 2009 в 11:00

А как вам вот это: http://www.daokedao.ru/2009/06/30/kak‑kitajcy‑poddelyvayut‑yajca/

SPIRIT3823

2 июля 2009 в 11:32

LobsterMo, Вот у меня есть друг, каждый день практически колбасу покупает, (хотя по виду его не скажешь, что любитель поесть), так вот, запомните его имя, его зовут АВДЕЙ!!!!!!

Krapiva

2 июля 2009 в 15:36

Варю сосиски.. И чёт подумалось: в оболочке вредней варить?

9 комментариев

2 июля 2009 в 19:13

Krapiva, ну 100 градусов для сосисочной оболочки недостаточно. Ты лучше смотри как у тебя сосиски деформироваться будут. Разлезутся, вспучатся, расползутся, надуются — говно.

8 комментариев

D73

2 июля 2009 в 19:21

Если не хватает денег на колбасу и мясо делайте так:

Берете дохлую мышь или крысу (по желанию)и кидаете её в мясорубку,после этого возьмите блюдце с мукой и сковородку.Обваляйте полученую массу мяса в муке и бросьте на сковородку и будут вам шикарные катлеты.