По опыту знаю, что такие люди не возвращают долги. А как юрист скажу: договор займа составленный в двух экземплярах в простой письменной форме с подписями двух свидетелей. Если что — в суд, чтоб не повадно было.
Можно просто судом припугнуть, сославшись на свидетелей.