−5
большая тёрка
Большая Тёрка / Мысли /
рецепт
piterpan
Урок химии
Здесь в Окленде я, памятуя былые кулинарные успехи, не без помощи домашних приготовил сыр моцарелла (mozzarella).
Фотографии обрабатывал поздно ночью при свете галогеновой лампы, оттого они получились немного фиолетовые. Итак, приступим.
Читать далееДля получения 650 граммов сыра вам понадобится:
- 4 литра молока негомогенизированного и необезжиренного молока (un-homogenised, whole milk)
- 2 миллилитра хлорида кальция
- 2 чайной ложки лимонной кислоты, разведённые в четверти чашки холодной воды
- 1/2 столовой ложки реннина (сычужного фермента), растворённого в 1/4 чашки кипяченой воды
- Соль по вкусу
Кроме этого пригодятся:
- Большая кастрюля
- Друшлаг или ложка с дырочками
- Термометр
- Большой нож
- Резиновые перчатки
- 2 кастрюли среднего размера
Поехали! Наливаем молоко в кастрюлю.
Добавляем 2 миллилитра хлорида кальция.
Подогреваем молоко до 13?C.
Добавляем лимонную кислоту.
Разогреваем молоко до 32?C, помешивая.
Оставляем кастрюлю со смесью в покое на полчаса.
Должна получиться не очень приятная на вид масса с комочками, похожая на жидкий молочный холодец.
Режем слой «холодца» ножом на крупные кубики. Разогреваем содержимое кастрюли до 42?С.
Вылавливаем дырявой ложкой кубики.
Аккуратно складываем в чистую посуду.
Теперь начинается самое интересное: собственно, изготовление сыра. Готовим две посудины.
В одной вода со льдом.
В другой горячая вода (обжигает) температурой 70?C.
Сырная масса в это время стекает в друшлаге.
Надеваем резиновые перчатки (3-4 слоя, а то горячо) и набираем горсть массы.
Формируем шарообразные комочки и опускаем их в горячую воду.
Через полминуты вытаскиваем и мнём, уплотняем. Повторяем процедуру пару раз для уплотнения шара.
Складываем результаты труда в кастрюлю с ледяной водой.
Для закрепления формы оставляем сырные шарики в холодной воде на полчаса.
После чего их можно вытаскивать, резать и есть.
Приятного аппетита и хорошей недели!
См. исходный пост в Здесь в... Блог Стаса Кулеша.
denisbetaКоллекция полезных рецептов: гефельте фиш
denisbetaПриготовление спиральной сосиски.
Приготовление спиральной сосиски.
merЗаварной крем. Рецепт
merВафельные трубочки, рецепт.
— Что ты хочешь на завтрак?
— Вафель. Сказала я в полудреме, еще не проснувшись, цепляясь за обрывки сна.
— Вафель?
— Да, вафель, с мороженным.
— Хм, вафельницы нет, я сделаю тебе оладушков.
Самая большая сложность в приготовлении вафель — наличие вафельницы. Мне она предназначалась в качестве приданного, но я поторопилась её забрать. :)Читать далее
Надо отдать должное, рецепт я подсмотрела в 9 лет на бабушкиной кухне. У нее почти все рецепты были «на глаз» и не более, чем из 7 ингридиентов. Я придерживаюсь мнения, что не важно сколько грамм, важны пропорции, поэтому стараюсь мерить всё стаканами и ложками.
Ингридиенты:
— 6 яиц
— 1 стакан сахара
— 1 стакан муки
— 1 пачка маргарина
— 1 чайна ложка крахмала.
Взбить яйца с сахаром, влить в эту массу топленный маргарин (но не сильно горячий, а то яйца свернутся). Добавить стакан муки и крахмала.
Выпекать в разогретой вафельнице. Употреблять.- 9 комментариев
merПапоротник тушеный с куриным филе. [Рецепт]
По обыкновению, весной я покупаю папоротник и сочиняю с ним рецепт.
Год 2009: яишница с папоротником
Год 2010: еда на пару, инъекции и витамины.
Год 2011: папоротник тушеный с курицей.
Итак:
Ингридиенты:- Папоротник
- Курица
- Морковка
- Соль, перец, петрушка
- Сметана
В этом году я вымачивала папоротник в соленой воде 12 часов, дважды меняла воду. И это, в общем‑то, основная сложность приготовления. Вымачивается папоротник для того, чтобы не чувствовалась горечь (ну и потому, что существует вероятность того, что там присутствует какой‑то неясный яд).
Папоротник режется как стручковая фасоль: длинной 2–3 см. Кладется в сотейник (сковороду), заливается сметаной. На большм огне обжаривается 3–5 минут. Следом курица и морковь присоединяются к папоротнику. Все это тушится на среднем огне минут 7–10. Пока тушится добавляем специй.
Сервируем, уплетаем.
denisbetaВидео-рецепт - Торт Муравейник
denisbetaВидео-рецепт - Тортеллини с ветчиной
denisbetaВидео-рецепт - Тушенный кролик
denisbetaВидео-рецепт - Омлет с ветчиной. #vkusnota
merсела муха на варенье вот и все стихотворенье
Вчера, у молодого мальчонки импульсивно приобрела два литра земяники. Земляника, надо заметить, была не так хороша в своих характеристиках как мальчонка в продажах: частично зеленая и вся с хвостиками. Не поленилась, перебрала все два литра и засыпала сахаром на ночь.
Теперь жду зимы. Буду сидеть в пледе и пить чай с земляничным вареньем.Читать далее
земляника vs сахар — 1:1
var
i: integer;
k, z, s, p, t, с, b: string;
begin
k:=«кастрюля»;
z:=«земляника»;
s:=«сахар»;
p:=«плита»;
t:=«глубокая тарелка»;
c:=«стол»;
b:=«стирилизованная банка»;
t:=z+s; //Засыпаем на ночь землянику, чтобы она пустила сок.
k:=t; //Перекладываем в НЕ эмалированную посудину с толстыми стенками
for i:=0 to 3 do
begin
p:=k; //варим на медленном огне минут 40.
k:=k+c; // Снимаем, остужаем 2–3 часа
i:=i+1;
end;
b:=z‑k; //переливаем вареную землянику в стирилизованные банки
end;- 2 комментария
kaantНатуральный энергетик
Хочу предложить отличный рецепт натурального энергетика на день.
Берем курагу, чернослив, грецкий орех и мед. Все можно взять по 100 грамм (кроме мёда! его можно положить по вкусу или 2–3 столовые ложки), но можно взять и больше, чтобы каждый день не крутить это все. Сухофрукты замачиваем в горячей воде (но не в кипятке) часа на 2–3, потом хорошенько промываем их в теплой, потом в холодной воде. Все компоненты, кроме меда, закидываем в блендер и делаем из этого кашу. Добавляем мёд, и, вуаля, всё готово. :)
Кроме указанных ингридиентов можно добавлять какие‑то другие сухофрукты или орехи. Замену мёду я не нашел.
Каждый день, утром можно съедать 1–2 столовых ложки до/после/во время еды. Воспринимайте не как лекарство, а как лакомство. :)
Штука очень вкусная и очень питательная, поэтому, если следите за своей фигурой, то не переборщите с употреблением.
Калорийность ингридиентов.На 100 грамм продукта:
- Мёд — 328 ккал
- Грецкий орех — 656 ккал
- Курага — 290 ккал
- Чернослив — 220 ккал
Итого, на 100 грамм готовой смеси 1494 килокалорий, это, примерно, половина суточной нормы для взрослого человека с не сильной физической нагрузкой (например, офисные работники).
Небольшая табличка суточной нормы калорий для отдельных категорий людей.Небольшая табличка суточной нормы калорий для отдельных категорий людей.
- Беременные женщины — 3200
- Кормящие матери — 3500
Студенты:
- мужчины — 3300
- женщины — 2800
Спортсмены:
- мужчины — 4500 — 5000
- женщины — 3500 — 4000
Мужчины, занятые весьма тяжелым физическим трудом — 4500 и более
- 9 комментариев
merХозяйке на заметку
Баклажан.
Странный сине‑фиолетовый овощ, из которого делают икру. Но, проверено детством, из кабачков икра вкуснее.
Поэтому, из баклажанов готовила закуску*.
Мне понадобилось:
- баклажан 1 часть
- грецкие орехи 1/4 части
- чеснок (в зависимости от любви к острому)
- зелень. (зеленый лук, укроп, петрушка, кинза) 1/8–1/10 частиЧитать далее
1. Режем баклажан толщиной в 1см.
2. Вымачиваем баклажан в солёной воде (мин 30)
3. Запекаем баклажаны в духовке. Запекаем до состояния готовности, но не пересушиваем.
4. Снимаем с баклажанов кожуру и мелко режим
5. Смешиваем порезанные баклажаны с грецкими орехами, чесноком и зеленью.
6. Даём часа два настояться и получам вкусную закуску цвета крема‑брюлле
7. Подавать с хлебом/чипсами/сухарями/к пиву
*когда я пишу здесь «закуска», подразумевается то, чем можно закусывать основные блюда, а не обязательно алкоголь.
mer- Остается около полутора часов до Католического рождества.
А я тем временем помыла себя, помыла пол, завела тесто для марцепаново‑имбирных печенек и помедитировала на плинтус. Но кому какое до этого дело?
Поэтому под катом я расскажу как, если иметь чистую карму и прямые руки, можно сделать такие печеньки:
ну или на что у вас хватит фантазииЧитать далее
надо:
- масло сливочное — 100г
- сахар — 75 г
- мука 150г
- разрыхлитель для теста 0.5 ч ложки
- молотый имбирь — 1ч ложка
- миндаль — 80г
- сахарная пудра — 60г
- яичный белок
- ликер — 1ч ложка
Как делать:
Печеньки долгие, это не яишницу жарить.
Готовить надо за часа 27 до события к которому готовится.
Берем весь миндаль, если есть силы/желание, обдираем кожуру, обдаём кипятком, просушиваем, измельчаем. Смешиваем с сахарной пудрой (которой 60 грам), половиной яичного белка и ликером. Вот ликера у меня нет, я думала влить туда абсента, но влила сироп для кофе. Тщательно смешать и поставить в холодное место.
Занять свои руки‑ноги на сутки другими делами.
Вернуться к тесту.
Смешать марципановую массу с маслом и сахаром. Помешивая, добавить смешанную с разрыхлителем муку, имбирь и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтилен и положить 2 часа в холодильник. (Эти печеньки тренеруют выдержку! Плюс к спокойствию и достижению внутренней гармонии)
Наконец, после более 26 часов готовки, можно достать тесто из холодильника и раскатать его до толщины 1/2 см, вырезать все, на что хватит фантазии, выложить их на противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 8–10 мин. Дать печенькам остыть. Украсить глазурью. Глазурь готовится смешиванием сахарной пудры с концентрированным (не сгущенкой) молоком, если надо подкрашивается (яйца на пасху красятся пищевой краской, у меня обычно остаётся).
Съесть!! Все съесть! - 1 комментарий
