На странице: 24 48 96

Большая Тёрка / Мысли /

рецептX


piterpan

Урок химии

Всякая чушь, рецепт, фото, Хорошо, Кулинария

nz_cheese_making_IMG_6198

Здесь в Окленде я, памятуя былые кулинарные успехи, не без помощи домашних приготовил сыр моцарелла (mozzarella).

Фотографии обрабатывал поздно ночью при свете галогеновой лампы, оттого они получились немного фиолетовые. Итак, приступим.

Читать далее

Для получения 650 граммов сыра вам понадобится:

  • 4 литра молока негомогенизированного и необезжиренного молока (un-homogenised, whole milk)
  • 2 миллилитра хлорида кальция
  • 2 чайной ложки лимонной кислоты, разведённые в четверти чашки холодной воды
  • 1/2 столовой ложки реннина (сычужного фермента), растворённого в 1/4 чашки кипяченой воды
  • Соль по вкусу

nz_cheese_making_IMG_6088

Кроме этого пригодятся:

  • Большая кастрюля
  • Друшлаг или ложка с дырочками
  • Термометр
  • Большой нож
  • Резиновые перчатки
  • 2 кастрюли среднего размера

nz_cheese_making_IMG_6096

Поехали! Наливаем молоко в кастрюлю.

nz_cheese_making_IMG_6100

Добавляем 2 миллилитра хлорида кальция.

nz_cheese_making_IMG_6101

Подогреваем молоко до 13?C.

nz_cheese_making_IMG_6104

Добавляем лимонную кислоту.

nz_cheese_making_IMG_6107

Разогреваем молоко до 32?C, помешивая.

nz_cheese_making_IMG_6110

Оставляем кастрюлю со смесью в покое на полчаса.

nz_cheese_making_IMG_6128

Должна получиться не очень приятная на вид масса с комочками, похожая на жидкий молочный холодец.

nz_cheese_making_IMG_6129

Режем слой «холодца» ножом на крупные кубики. Разогреваем содержимое кастрюли до 42?С.

nz_cheese_making_IMG_6135

Вылавливаем дырявой ложкой кубики.

nz_cheese_making_IMG_6149

Аккуратно складываем в чистую посуду.

nz_cheese_making_IMG_6151

Теперь начинается самое интересное: собственно, изготовление сыра. Готовим две посудины.

nz_cheese_making_IMG_6161

В одной вода со льдом.

nz_cheese_making_IMG_6165

В другой горячая вода (обжигает) температурой 70?C.

nz_cheese_making_IMG_6168

Сырная масса в это время стекает в друшлаге.

nz_cheese_making_IMG_6166

Надеваем резиновые перчатки (3-4 слоя, а то горячо) и набираем горсть массы.

nz_cheese_making_IMG_6170

Формируем шарообразные комочки и опускаем их в горячую воду.

nz_cheese_making_IMG_6186

Через полминуты вытаскиваем и мнём, уплотняем. Повторяем процедуру пару раз для уплотнения шара.

nz_cheese_making_IMG_6192

Складываем результаты труда в кастрюлю с ледяной водой.

nz_cheese_making_IMG_6193

Для закрепления формы оставляем сырные шарики в холодной воде на полчаса.

nz_cheese_making_IMG_6195

После чего их можно вытаскивать, резать и есть.

nz_cheese_making_IMG_6204

Приятного аппетита и хорошей недели!

См. исходный пост в Здесь в... Блог Стаса Кулеша.


denisbeta

Коллекция полезных рецептов: гефельте фиш

Клуб, рецепт, Рыба, tdktv, дамский, блюдо

Коллекция полезных рецептов: гефельте фиш
[видео]
Коллекция полезных рецептов: гефельте фиш

Необычное блюдо из рыбы.

denisbeta

Приготовление спиральной сосиски.

рецепт, Сосиски, Еда 








Приготовление спиральной сосиски.

mer

Заварной крем. Рецепт

Еда , рецепт

Не понимаю, почему современные эклеры продают с варёной сгущенкой или белковым кремом? Вот во времена самых вкусных эклеров, они были с заварным кремом. Оказывается, заварной крем не так сложен в приготовлении, как я всегда думала.

Мне понадобилось:
— 1 стакан молока
— 1/2 стакана сахара
— 1 чайная ложка ванильного сахара
— 2 желтка
— 1 столовая ложка муки.

Подробнее:

Ставим молоко греться. В это время растираем желтки с сахаром (обычным и ванильным) и мукой. В получившуюся смесь вливаем тёплое молоко. Перемешиваем и ставим все на плиту. Как начнёт загустевать — снимаем с плиты. Даём остыть и вуаля — заварной крем готов. (Количество сахара можно варьировать в зависимости от любви к сладкому)

mer

Вафельные трубочки, рецепт.

Еда , рецепт

Рецепт вафель

— Что ты хочешь на завтрак?
— Вафель. Сказала я в полудреме, еще не проснувшись, цепляясь за обрывки сна.
— Вафель?
— Да, вафель, с мороженным.
— Хм, вафельницы нет, я сделаю тебе оладушков.

Самая большая сложность в приготовлении вафель — наличие вафельницы. Мне она предназначалась в качестве приданного, но я поторопилась её забрать. :)

Читать далее


Надо отдать должное, рецепт я подсмотрела в 9 лет на бабушкиной кухне. У нее почти все рецепты были «на глаз» и не более, чем из 7 ингридиентов. Я придерживаюсь мнения, что не важно сколько грамм, важны пропорции, поэтому стараюсь мерить всё стаканами и ложками.

Ингридиенты:
— 6 яиц
— 1 стакан сахара
— 1 стакан муки
— 1 пачка маргарина
— 1 чайна ложка крахмала.

Взбить яйца с сахаром, влить в эту массу топленный маргарин (но не сильно горячий, а то яйца свернутся). Добавить стакан муки и крахмала.

Выпекать в разогретой вафельнице. Употреблять.
9 комментариев

mer

Папоротник тушеный с куриным филе. [Рецепт]

рецепт

По обыкновению, весной я покупаю папоротник и сочиняю с ним рецепт.

Год 2009: яишница с папоротником
Год 2010: еда на пару, инъекции и витамины.
Год 2011: папоротник тушеный с курицей.

Папортоник Новой Зеландии

Итак:
Ингридиенты:

  • Папоротник

  • Курица

  • Морковка

  • Соль, перец, петрушка

  • Сметана



В этом году я вымачивала папоротник в соленой воде 12 часов, дважды меняла воду. И это, в общем‑то, основная сложность приготовления. Вымачивается папоротник для того, чтобы не чувствовалась горечь (ну и потому, что существует вероятность того, что там присутствует какой‑то неясный яд).

Папоротник режется как стручковая фасоль: длинной 2–3 см. Кладется в сотейник (сковороду), заливается сметаной. На большм огне обжаривается 3–5 минут. Следом курица и морковь присоединяются к папоротнику. Все это тушится на среднем огне минут 7–10. Пока тушится добавляем специй.

Сервируем, уплетаем.

denisbeta

Видео-рецепт - Торт Муравейник

уроки, digital_access, десерт, Торт, Выпечка, муравейник, Кулинария, Еда , молоко, рецепт, Видео‑рецепт, сгущеное

Видео‑рецепт — Торт Муравейник

[видео]
Сегодня мы приготовим торт Муравейник — первый кулинарный опыт почти всех советских девочек!

Для приготовления вам понадобятся:
— мука
— сахар
— яйцо
— сода пищевая
— маргарин
— сгущеное молоко


denisbeta

Видео-рецепт - Тортеллини с ветчиной

тортеллини, рецепт, макароны, Видео‑рецепт, Лук , ветчина, Еда , порей, уроки, digital_access, Кулинария

[видео]
Тортеллини – это итальянские пельмени из пресного теста с мясом, ветчиной, сыром или овощами, в основном шпинатом.

Для приготовления вам понадобится:
— тортеллини с ветчиной — 500г
— лук‑порей — 1 стебель
— сливочное масло — 100г
— помидоры черри — 2 шт
— сливки 22% — 100г

denisbeta

Видео-рецепт - Тушенный кролик

кролик, Видео‑рецепт, Кулинария, Еда , Тушенный кролик, картофель, тушенный, окорочка, сливки, уроки, digital_access, рецепт, дичь

Видео‑рецепт — Тушенный кролик

Сегодня мы приготовим тушенного кролика, мясо которого содержит меньше всего холестерина и большое количество белков, поэтому рекомендуется почти для всех диетических столов.

Для приготовления вам понадобятся:
— окорочка кролика
— картофель
— сливки 20%
— смесь перцев
— сливочное масло
— оливковое масло


[видео]


denisbeta

Видео-рецепт - Омлет с ветчиной. #vkusnota

ветчина, завтрак, Еда , Видео‑рецепт, омлет, уроки, digital_access, яйца, Кулинария, рецепт

Видео‑рецепт — Омлет с ветчиной.

Сегодня мы приготовим омлет с ветчиной — побалуйте своих родных вкусным завтраком!

Для приготовления вам понадобятся:
— 3 яйца
— сливочное масло
— сыр «Маскарпоне»
— руккола
— ветчина


[видео]


mer

села муха на варенье вот и все стихотворенье

рецепт, фото

Вчера, у молодого мальчонки импульсивно приобрела два литра земяники. Земляника, надо заметить, была не так хороша в своих характеристиках как мальчонка в продажах: частично зеленая и вся с хвостиками. Не поленилась, перебрала все два литра и засыпала сахаром на ночь.
Теперь жду зимы. Буду сидеть в пледе и пить чай с земляничным вареньем.



Читать далее


земляника vs сахар — 1:1

var
i: integer;
k, z, s, p, t, с, b: string;
begin
k:=«кастрюля»;
z:=«земляника»;
s:=«сахар»;
p:=«плита»;
t:=«глубокая тарелка»;
c:=«стол»;
b:=«стирилизованная банка»;

t:=z+s; //Засыпаем на ночь землянику, чтобы она пустила сок.
k:=t; //Перекладываем в НЕ эмалированную посудину с толстыми стенками

for i:=0 to 3 do
begin
p:=k; //варим на медленном огне минут 40.
k:=k+c; // Снимаем, остужаем 2–3 часа
i:=i+1;
end;
b:=z‑k; //переливаем вареную землянику в стирилизованные банки
end;
2 комментария

kaant

Натуральный энергетик

Кулинария, рецепт, десерт, Наука и техника, мед , мёд , сухофрукты

alt

Хочу предложить отличный рецепт натурального энергетика на день.

Берем курагу, чернослив, грецкий орех и мед. Все можно взять по 100 грамм (кроме мёда! его можно положить по вкусу или 2–3 столовые ложки), но можно взять и больше, чтобы каждый день не крутить это все. Сухофрукты замачиваем в горячей воде (но не в кипятке) часа на 2–3, потом хорошенько промываем их в теплой, потом в холодной воде. Все компоненты, кроме меда, закидываем в блендер и делаем из этого кашу. Добавляем мёд, и, вуаля, всё готово. :)

Кроме указанных ингридиентов можно добавлять какие‑то другие сухофрукты или орехи. Замену мёду я не нашел.

Каждый день, утром можно съедать 1–2 столовых ложки до/после/во время еды. Воспринимайте не как лекарство, а как лакомство. :)

Штука очень вкусная и очень питательная, поэтому, если следите за своей фигурой, то не переборщите с употреблением.

Калорийность ингридиентов.

На 100 грамм продукта:

  1. Мёд — 328 ккал
  2. Грецкий орех — 656 ккал
  3. Курага — 290 ккал
  4. Чернослив — 220 ккал

Итого, на 100 грамм готовой смеси 1494 килокалорий, это, примерно, половина суточной нормы для взрослого человека с не сильной физической нагрузкой (например, офисные работники).

Небольшая табличка суточной нормы калорий для отдельных категорий людей.

Небольшая табличка суточной нормы калорий для отдельных категорий людей.

  1. Беременные женщины — 3200
  2. Кормящие матери — 3500

Студенты:

  1. мужчины — 3300
  2. женщины — 2800

Спортсмены:

  1. мужчины — 4500 — 5000
  2. женщины — 3500 — 4000

Мужчины, занятые весьма тяжелым физическим трудом — 4500 и более

9 комментариев

mer

Хозяйке на заметку

рецепт

Баклажан.
Странный сине‑фиолетовый овощ, из которого делают икру. Но, проверено детством, из кабачков икра вкуснее.
Поэтому, из баклажанов готовила закуску*.

Мне понадобилось:
- баклажан 1 часть
- грецкие орехи 1/4 части
- чеснок (в зависимости от любви к острому)
- зелень. (зеленый лук, укроп, петрушка, кинза) 1/8–1/10 части

Читать далее

1. Режем баклажан толщиной в 1см.
2. Вымачиваем баклажан в солёной воде (мин 30)

вымачиваем баклажаны в солёной воде

3. Запекаем баклажаны в духовке. Запекаем до состояния готовности, но не пересушиваем.

запекаем баклажаны

4. Снимаем с баклажанов кожуру и мелко режим
5. Смешиваем порезанные баклажаны с грецкими орехами, чесноком и зеленью.
6. Даём часа два настояться и получам вкусную закуску цвета крема‑брюлле
7. Подавать с хлебом/чипсами/сухарями/к пиву

закуска

*когда я пишу здесь «закуска», подразумевается то, чем можно закусывать основные блюда, а не обязательно алкоголь.

mer

рецепт, жж 

Остается около полутора часов до Католического рождества.
А я тем временем помыла себя, помыла пол, завела тесто для марцепаново‑имбирных печенек и помедитировала на плинтус. Но кому какое до этого дело?
Поэтому под катом я расскажу как, если иметь чистую карму и прямые руки, можно сделать такие печеньки:


ну или на что у вас хватит фантазии


Читать далее


надо:

- масло сливочное — 100г
- сахар — 75 г
- мука 150г
- разрыхлитель для теста 0.5 ч ложки
- молотый имбирь — 1ч ложка
- миндаль — 80г
- сахарная пудра — 60г
- яичный белок
- ликер — 1ч ложка

Как делать:

Печеньки долгие, это не яишницу жарить.

Готовить надо за часа 27 до события к которому готовится.
Берем весь миндаль, если есть силы/желание, обдираем кожуру, обдаём кипятком, просушиваем, измельчаем. Смешиваем с сахарной пудрой (которой 60 грам), половиной яичного белка и ликером. Вот ликера у меня нет, я думала влить туда абсента, но влила сироп для кофе. Тщательно смешать и поставить в холодное место.
Занять свои руки‑ноги на сутки другими делами.
Вернуться к тесту.

Смешать марципановую массу с маслом и сахаром. Помешивая, добавить смешанную с разрыхлителем муку, имбирь и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтилен и положить 2 часа в холодильник. (Эти печеньки тренеруют выдержку! Плюс к спокойствию и достижению внутренней гармонии)
Наконец, после более 26 часов готовки, можно достать тесто из холодильника и раскатать его до толщины 1/2 см, вырезать все, на что хватит фантазии, выложить их на противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 8–10 мин. Дать печенькам остыть. Украсить глазурью. Глазурь готовится смешиванием сахарной пудры с концентрированным (не сгущенкой) молоком, если надо подкрашивается (яйца на пасху красятся пищевой краской, у меня обычно остаётся).
Съесть!! Все съесть!
1 комментарий